柳川どじょう
どじょうとごぼうの旨味を卵でとじた、夏向きの料理です。
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
夏（6～8月） 通年 |
| カテゴリ |
煮物 |
| 業態 |
その他 居酒屋 食堂・定食屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（4人分）
柳川どじょう
| その他（裂きどじょう ） | 200g | |
|---|---|---|
| ごぼう（小）1本 | 80g | |
| A | 水 | 400g |
| 「だし自慢」濃厚かつおだし赤ラベル１８Ｌガゼット | 6g | |
| 砂糖 | 27g | |
| 薄口しょうゆ | 90g | |
| しょうゆ | 18g | |
| 酒 | 30g | |
| 卵4個 | 240g | |
| さんしょう少々 | 1g | |
作り方
【１】
どじょう：水大さじ３と酒大さじ１で血を洗う。
【２】
ごぼう：ささがきにして、水にさらす。
【３】
（Ａ）をひと煮して、煮汁をつくる。
【４】
柳川鍋に（２）を敷き（１）を並べて（３）をはり、
火にかけて煮立ったら火を弱める。
【５】
浮くあくをすくいながら２～３分煮て、溶き卵をまわし入れて火を止め、蓋をして蒸らし、粉山椒を添える。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 123kcal | 7.1g | 5.3g | 10.7g | 36mg | 1.0mg | 108µg | 0.8mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.04mg | 0.21mg | 1mg | 191mg | 1.0g | 1.0g | 18g |
