枝豆豆腐
ほんのり緑の手作り豆腐。かくし味にもだしをきかせて！
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
夏（6～8月） |
| カテゴリ |
その他 和え物・マリネ・冷菜 |
| 業態 |
学校・事業所給食 居酒屋 食堂・定食屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（10人分）
枝豆豆腐
| 枝豆（むく） | 100g | |
|---|---|---|
| 絹ごし豆腐 | 100g | |
| A | 豆乳（無調整） | 500g |
| 「瀬戸のほんじお®」さらさらタイプ１ｋｇ袋 | 3g | |
| 「ほんだし® 」かつおだし１ｋｇ袋 | 3g | |
| 酒 | 15g | |
| 粉ゼラチン | 14g | |
| 水 | 40g | |
| B | 水 | 80g |
| 「だし自慢」濃厚関西あわせだし１Ｌボトル | 2g | |
| 酒 | 10g | |
| うす口しょうゆ | 10g | |
| みりん | 10g | |
| わさび | 2g | |
作り方
【1】
鍋にAを入れ、人肌に温める。
【2】
（1）、えだまめ、豆腐をミキサーにかけ、目の細かい網でこす。
【3】
粉ゼラチンを水で戻しておく。
【4】
（3）を湯煎にかけ、（2）に入れ、氷水をあてながら、トロミをつけ、流し缶に流し、冷やし固める。
【5】
鍋にBを入れ、沸騰したら、火からおろし、冷やしておく。
【6】
（4）を10等分に切る。
【7】
器に（6）を盛りつけ、（5）をかけ、わさびをのせる。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 46kcal | 4.4g | 1.7g | 3.0g | 19mg | 0.9mg | 1µg | 0.1mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.04mg | 0.02mg | 2mg | 0mg | 0.5g | 0.6g | 6g |
