鰯のつみれ汁
カルシウムたっぷり鰯のつみれ汁。高知県の郷土料理
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
夏（6～8月） 通年 |
| カテゴリ |
汁物・スープ |
| 業態 |
学校・事業所給食 食堂・定食屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（4人分）
鰯のつみれ汁
| いわし（三枚おろし・正味） | 150g | |
|---|---|---|
| A | 「瀬戸のほんじお®」さらさらタイプ１ｋｇ袋 | 1g |
| 酒 | 5ml | |
| 溶き卵 | 15g | |
| しょうゆ | 1g | |
| しょうが汁 | 2.5g | |
| 玉ねぎ（粗みじん切り） | 20g | |
| 片栗粉 | 9g | |
| B | 「ほんだし® 」かつおだし１ｋｇ袋 | 4g |
| 水 | 600ml | |
| 酒 | 15ml | |
| うす口しょうゆ | 18ml | |
| C | 大根（3～4cm短冊切り） | 60g |
| にんじん（3～4cm短冊切り） | 20g | |
| しいたけ（薄切り） | 10g | |
| 小ねぎ（1cm幅切り） | 2g | |
| しょうが汁 | 2g | |
作り方
【1】
いわしは小骨を切るように小さく切り、フードプロセッサーにAとともに入れ、すり身にし、ボウルに移す。
【2】
玉ねぎ、片栗粉を加えてよく混ぜて冷蔵庫に30分おく。
【3】
鍋にBを入れ、C加えて火にかけ、煮立ったら2分ほど煮る。
【4】
（3）に（2）を食べやすい大きさにスプーンですくいながら加え、アクを取りながら5分ほど煮る。
【5】
椀に盛り、小ねぎを散らし、しょうが汁を入れる。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 53kcal | 4.2g | 1.8g | 4.4g | 21mg | 0.5mg | 41µg | 0.5mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.02mg | 0.09mg | 2mg | 24mg | 0.5g | 1.6g | 26g |
