のっぺ
細かく切った具材が特徴の新潟の郷土料理。
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
冬（12～2月） 秋（9～11月） |
| カテゴリ |
汁物・スープ |
| 業態 |
学校・事業所給食 食堂・定食屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（4人分）
のっぺ
| A | 里いも（4cm長さ1cm幅拍子木切り） | 350g |
|---|---|---|
| にんじん（3cm長さ拍子木切り） | 150g | |
| 紅かまぼこ（3cm長さ拍子木切り） | 50g | |
| 突きこんにゃく（下ゆで） | 100g | |
| 干ししいたけ | 10g | |
| 水 | 600ml | |
| 長ねぎ | 100g | |
| 鶏もも肉（1cm角切り） | 150g | |
| 絹さや（斜め切り・塩ゆで） | 30g | |
| B | 「ほんだし® 」かつおだし１ｋｇ袋 | 9g |
| 酒 | 30ml | |
| 「瀬戸のほんじお」さらさらタイプ１ｋｇ袋 | 2.5g | |
| 砂糖 | 9g | |
| みりん | 18ml | |
| しょうゆ | 36ml | |
作り方
【1】
干ししいたけは分量の水でもどして細切りにする。里いもは塩少々でもみ、水洗いをしてぬめりを取る。
【2】
鍋に、干ししいたけのもどし汁、Aを入れ、火にかけ、煮立ったら、B、しょうゆ半量を加えて強火で煮る。
【3】
煮立ったら、鶏肉を加えてさらに10分ほど煮込む。
【4】
長ねぎを加えて1～2分煮て、残りのしょうゆを加えてひと混ぜし、火を止める。
【5】
器に盛り、絹さやを散らす。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 199kcal | 11.6g | 5.7g | 26.1g | 48mg | 1.3mg | 281µg | 1.0mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.16mg | 0.17mg | 15mg | 36mg | 5.1g | 3.6g | 58g |
