秋の盛り合わせ
秋の素材を色鮮やかに盛り合わせて
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
秋（9～11月） |
| カテゴリ |
煮物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 居酒屋 弁当・惣菜・仕出し 食堂・定食屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（4人分）
秋の盛り合わせ
| さつまいも（1cm幅半月切り・塩水にさらす） | 300g | |
|---|---|---|
| A | れんこん（5mm幅輪切り・水さらし） | 300g |
| にんじん（5mm幅輪切り） | 150g | |
| しめじ（粗くほぐす） | 100g | |
| ゆでえび（殻つき・尾を残して殻をむく） | 300g | |
| もち麩 | 56g | |
| B | 砂糖 | 6g |
| 「瀬戸のほんじお®」さらさらタイプ１ｋｇ袋 | 1g | |
| C | 水 | 600ml |
| うす口しょうゆ | 18ml | |
| 酒 | 15ml | |
| 「ほんだし® 」かつおだし１ｋｇ袋 | 4.5g | |
作り方
【1】
鍋にさつまいも、B、ヒタヒタの水（分量外）を入れて火にかける。さつまいもがやわらかくなるまで10分ほど煮、火を止めてそのまま冷ます。
【2】
別鍋にCを入れて火にかけ、Aを加えて表面を平らにする。強めの中火で10分ほど煮、火を止め、にんじんは取り出しておく。
【3】
（2）の鍋を再び火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止めて冷ます。
【4】
器に（1）のさつまいも、（2）のにんじん、（3）を盛る。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 230kcal | 14.6g | 0.9g | 44.6g | 77mg | 1.5mg | 266µg | 2.0mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.24mg | 0.11mg | 50mg | 81mg | 5.2g | 1.9g | 96g |
