作り方

【1】
2/3　65mmホテルパン1バット分　15個分
【2】
フライパンにサラダ油をひき、Aを炒める。
【3】
ボウルにA、（2）を入れ、よく混ぜ合わせ、手にサラダ油をつけ、15等分にし、成型する。
【4】
焼き物専用ホテルパンに（3）を並べ、スチコンコンビモード200℃で、芯温調理75℃で約10分加熱調理する。
【5】
鍋に赤ワインを入れ、半分量になるまで煮詰め、Bを加え沸騰させ、冷ましておく。
【6】
フライパンにバターを入れ熱し、Cをソテーする。
【7】
ホテルパンに（3）、（4）、（5）を入れ、スチコンコンビモード150℃で15分、湿度100%で蓋をして加熱調理する。
【8】
器に（7）を盛りつけ、Dを添える。