麦とろ飯
長野の郷土料理。麦ごはんにたっぷりのとろろをかけて。
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
冬（12～2月） 秋（9～11月） 通年 |
| カテゴリ |
ごはん物 |
| 業態 |
居酒屋 食堂・定食屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（4人分）
麦とろ飯
| A | 米（洗う） | 340g |
|---|---|---|
| 押麦 | 120g | |
| 水 | 670ml | |
| 長いも | 500g | |
| B | 信州みそ | 36g |
| 「ほんだし® 」かつおだし１ｋｇ袋 | 3g | |
| 水 | 200ml | |
| 煮きり酒 | 15ml | |
| 卵黄（Sサイズ） | 4個分 | |
| 白ごま | 9g | |
| 青のり | 適量 | |
作り方
【1】
Aを合わせて30分以上浸水させ、普通に炊く。
【2】
鍋に水200mlを入れて沸騰させ、Bを溶き、こして冷ます。
【3】
長いもはおろし金ですりおろし、すり鉢でさらにする。（2）を加えて混ぜ合わせ、煮きった酒を加える。
【4】
1人分ずつ器に盛り、卵黄を中心に落とし、青のりを散らす。
【5】
炊きたての（1）の麦めしを器によそい、白ごまをふる。（4）を良く混ぜ合わせ、麦めしにかけていただく。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 572kcal | 15.0g | 10.2g | 109.7g | 96mg | 3.1mg | 138µg | 1.3mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.28mg | 0.16mg | 8mg | 240mg | 6.1g | 1.5g | 0g |
