いろいろ豆のサラダ
豆のほのかな甘みと、さわやかな香りのドレッシングの相性抜群
| ジャンル | 洋食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
サラダ |
| 業態 |
学校・事業所給食 弁当・惣菜・仕出し 食堂・定食屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（15人分）
いろいろ豆のサラダ
| A | ひよこ豆（乾） | 200g |
|---|---|---|
| キドニービーンズ（乾） | 200g | |
| Ａ | 白いんげん豆（乾） | 200g |
| B | そら豆 | 100g |
| グリンピース | 100g | |
| 水 | 適量 | |
| 「味の素S®」１ｋｇ袋 | 1g | |
| 玉ねぎのみじん切り（水にさらす） | 20g | |
| C | 落花生油 | 900g |
| オリーブオイル | 900g | |
| フルーツビネガー（ラズベリービネガー） | 750g | |
| エシャロット（みじん切り） | 200g | |
| マスタード（ディジョンマスタード） | 30g | |
| しょうゆ | 12g | |
| 「瀬戸のほんじお®」さらさらタイプ１ｋｇ袋 | 60g | |
| こしょう | 60g | |
作り方
【1】
水に1%量の「味の素®」を溶かす。（茹でる豆の鍋ごとに作る）
【2】
Aをそれぞれ（1）に浸けて一晩置き、ひよこ豆は、30分、キドニービーンズ、白いんげん豆は、20分間煮て、そのまま冷まして水気を切る。
【3】
Bを（1）で、2～3分間ゆでて、皮をむく。
【4】
Cを混ぜ合わせて、ラズベリードレッシングを作る。
【5】
冷やした（2）、（3）を合わせ120g取り、玉ねぎ、
（4）を25gと混ぜ合わせる。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1,240kcal | 10.4g | 121.9g | 30.8g | 75mg | 2.9mg | 13µg | 8.5mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.27mg | 0.10mg | 4mg | 0mg | 9.0g | 3.9g | 21g |
