ローストビーフ
「ほんだし® かつおだし」でローストビーフ
| ジャンル | 洋食 |
|---|---|
| 季節 |
冬（12～2月） 通年 |
| カテゴリ |
焼き物・あぶり物 |
| 業態 |
居酒屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（4人分）
ローストビーフ
| 牛ももかたまり肉 | 800g | |
|---|---|---|
| A | 玉ねぎ（薄切り） | 120g |
| にんじん（薄い輪切り） | 75g | |
| セロリ（薄切り） | 50g | |
| にんにくの薄切り | 8g | |
| 赤ワイン | 100ml | |
| にんにく（タテ1/2切り） | 8g | |
| 「瀬戸のほんじお®」さらさらタイプ１ｋｇ袋 | 10g | |
| こしょう | 少々 | |
| B | 大根（皮ごと細めのせん切り・水さらし） | 150g |
| にんじん（皮ごと細めのせん切り・水さらし） | 75g | |
| クレソン | 40g | |
| ぎんなん | 適量 | |
| C | 「ほんだし® 」かつおだし１ｋｇ袋 | 3g |
| 水 | 100ml | |
| しょうゆ | 18ml | |
| D | 片栗粉 | 3g |
| 水 | 15ml | |
| 練りわさび | 3g | |
| サラダ油 | 適量 | |
作り方
【1】
牛肉をたこ糸でしばって形を整え、Aを合わせたマリネ液に漬けて、時々返しながら室温で2時間おく。
【2】
キッチンペーパーで牛肉の水気を拭き、にんにくの切り口をこすりつけ、塩・こしょうをふり、なじませる。
【3】
フライパンに油を熱し、牛肉の表面を焼きつけて取り出す。
【4】
オーブンの天板の上に焼き網をのせ、牛肉をのせて、
200℃のオーブンで25分焼く。焼けたら取り出し、粗熱がとれるまで20～30分おく。
【5】
鍋にCを煮立て、Dの水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、わさびを加える。
【6】
（4）の牛肉を薄切りにし、Bを飾り、（5）のソースを添える。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 486kcal | 42.3g | 31.3g | 11.9g | 50mg | 6.0mg | 282µg | 0.7mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.25mg | 0.48mg | 13mg | 146mg | 2.5g | 3.7g | 119g |
