岩手のお雑煮
いくらやくるみが入った岩手のお雑煮。
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
冬（12～2月） |
| カテゴリ |
汁物・スープ 煮物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 食堂・定食屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（4人分）
岩手のお雑煮
| 角餅 | 8個 | |
|---|---|---|
| 鶏もも肉（5cm長さ1cm幅切り） | 100g | |
| A | 大根（5cm長さ5mm幅切り） | 100g |
| にんじん（5cm長さ5mm幅切り） | 40g | |
| ごぼう（ささがき・水さらし） | 70g | |
| しめじ（ほぐす） | 100g | |
| 高野豆腐（5cm長さ薄い短冊切り・水もどし） | 16g | |
| 油揚げ（短冊切り・油抜き） | 30g | |
| せり（3cm切り） | 30g | |
| いくら | 68g | |
| くるみ | 30g | |
| B | 砂糖 | 27g |
| しょうゆ | 18ml | |
| C | 水 | 1.1ﾘｯﾄﾙ |
| 酒 | 15ml | |
| 「ほんだし® 」かつおだし１ｋｇ袋 | 6g | |
| D | しょうゆ | 36ml |
| 「瀬戸のほんじお」さらさらタイプ1kg袋 | 1.3g | |
作り方
【1】
くるみだれを作る。くるみはフライパンで弱火でいり、薄皮を取り、すり鉢かフードプロセッサーですりつぶし、Bを加えて溶きのばす。
【2】
鍋に、C、鶏肉を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、アクをすくい、Aを加えて10分煮、Dで味を調える。
【3】
餅はフライパンかオーブントースターでふくれるまで焼く。
【4】
椀に餅を盛り、上から（2）の具と汁をたっぷりかけ、いくらをのせ、せりを散らす。餅にくるみだれをつけて食べる。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 245kcal | 18.1g | 13.2g | 16.2g | 96mg | 1.9mg | 139µg | 2.1mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.19mg | 0.25mg | 7mg | 104mg | 3.2g | 3.8g | 53g |
