ふろふき大根
ほっくり煮た大根にみそだれをかけて
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
冬（12～2月） 通年 |
| カテゴリ |
煮物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 居酒屋 弁当・惣菜・仕出し 食堂・定食屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（4人分）
ふろふき大根
| 大根（3～4cm厚さ輪切り・隠し包丁） | 500g | |
|---|---|---|
| 米のとぎ汁 | 適量 | |
| 「ほんだし® 」かつおだし１ｋｇ袋 | 3g | |
| ゆずの皮（細切り） | 適量 | |
| A | 赤みそ | 50g |
| みりん | 36ml | |
| 酒 | 30ml | |
| 砂糖 | 14g | |
| 卵黄（小） | 1個分 | |
| 「ほんだし® 」かつおだし１ｋｇ袋 | 1.5g | |
| 水 | 30ml | |
作り方
【1】
大根は米のとぎ汁でやわらかくゆでて、サッと水洗いする。
【2】
鍋に大根を並べ、かぶるくらいの水、「ほんだし® かつおだし」を加えて10分程煮る。
【3】
練りみそをつくる。鍋にAを入れ、なめらかになるまで練り混ぜ、弱火にかけて煮詰める。
【4】
大根を器に盛り、（3）をかけてゆずの皮を添える。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 106kcal | 3.4g | 2.5g | 16.1g | 51mg | 1.0mg | 35µg | 0.3mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.04mg | 0.05mg | 14mg | 60mg | 2.1g | 2.1g | 113g |
