ふろふき大根
柚子味噌で上品な仕上がりに
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
冬（12～2月） 通年 |
| カテゴリ |
煮物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 居酒屋 弁当・惣菜・仕出し 食堂・定食屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（4人分）
ふろふき大根
| 大根（中心部） | 500g | |
|---|---|---|
| A | 「ほんだし® 」かつおだし１ｋｇ袋 | 3g |
| 水 | 800ml | |
| B | 信州みそ | 72g |
| 砂糖 | 36g | |
| みりん | 18ml | |
| 「ほんだし® 」かつおだし１ｋｇ袋 | 1g | |
| 水 | 50ml | |
| ゆずの皮のすりおろし | 適量 | |
| 大根の葉（唐草大根にする） | 少々 | |
作り方
【1】
大根は4等分に切って皮を厚めにむき、たっぷりの水に入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして40分～1時間ほどゆでる。
【2】
鍋にA、（1）の大根を入れて火にかけ、煮立ったら中火で約30分煮る。
【3】
練りみそを作る。鍋にBを入れて混ぜ、水を少しずつ加えてのばし、中火でトロリとするまで煮詰める。
【4】
器に（2）を盛り、（3）をかけてゆずの皮をふり、唐草大根を飾る。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 100kcal | 3.1g | 1.2g | 20.1g | 46mg | 1.0mg | 0µg | 0.1mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.03mg | 0.03mg | 14mg | 0mg | 2.5g | 2.7g | 113g |
