小松菜と鰈のだしうま煮
野菜がたっぷりとれるうま煮
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
春（3～5月） 通年 |
| カテゴリ |
煮物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 居酒屋 食堂・定食屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（4人分）
小松菜と鰈のだしうま煮
| 小松菜（1cm切り） | 80g | |
|---|---|---|
| かれい（切り身）（4切れ） | 400g | |
| 梅干し（塩分7%程度） | 4個 | |
| 「ほんだし® 」かつおだし１ｋｇ袋 | 3g | |
| A | 水 | 100ml |
| 酒 | 100ml | |
| B | 水 | 150ml |
| みりん | 12ml | |
| 片栗粉 | 6g | |
作り方
【1】
梅干しは種を取り、2個はたたいてペースト状にする。残りは大きめにちぎっておく。
【2】
ボウルにBを入れ、（1）の梅ペーストを加えて混ぜ合わせる。
【3】
フライパンに「ほんだし® かつおだし」半量、Aを入れ、沸騰させてアルコール分をとばし、かれいを並べて煮、アクを取る。フタをして中火で約7分、煮汁が少し残るくらいまで煮る。
【4】
かれいの上に小松菜をのせ、フタをして30秒煮る。かれいの回りに残りの「ほんだし® かつおだし」、
（2）を回し入れ、弱火で1～2分、とろみがつくまでフライパンを揺すりながら煮る。
【5】
器に（4）のかれいを盛り、煮汁をかけて（1）のちぎった梅肉を彩りよく散らす。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 107kcal | 14.3g | 1.0g | 4.8g | 61mg | 0.6mg | 48µg | 1.2mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.04mg | 0.27mg | 7mg | 50mg | 0.4g | 0.7g | 18g |
