だご汁
熊本の郷土料理
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
冬（12～2月） 通年 |
| カテゴリ |
汁物・スープ |
| 業態 |
学校・事業所給食 食堂・定食屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（4人分）
だご汁
| 中力粉 | 150g | |
|---|---|---|
| 「瀬戸のほんじお®」さらさらタイプ１ｋｇ袋 | 1.7g | |
| ぬるま湯 | 100ml | |
| A | 大根（7mm幅いちょう切り） | 100g |
| ごぼう（太めのささがき・水さらし） | 100g | |
| さつまいも（皮ごと1cm幅半月切り） | 250g | |
| B | 油揚げ（3cm長さ1cm幅短冊切り） | 30g |
| しいたけ（1/4切り） | 30g | |
| 小ねぎ（3cm切り） | 28g | |
| 「ほんだし® 」かつおだし１ｋｇ袋 | 9g | |
| 水 | 1.4ﾘｯﾄﾙ | |
| みそ | 100g | |
作り方
【1】
中力粉に塩を加え、ぬるま湯で粘りが出るまでより練
り上げ、30～40分寝かす。（ぬるま湯の量は耳たぶく
らいの固さになるように調節する。）
【2】
鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら「ほんだし
® かつおだし」、Aを加え、大根にやや火が通っ
たらさつまいもを加え、七～八分通り火が通るまで煮
る。
【3】
Bを加え、さらに半量のみそを溶き入れる。
【4】
野菜に火が通ったら（1）の生地をひと口大にのばし
ながらちぎって加える。だんごに透明感が出て火が通
ったら、残りのみそを溶き入れて味を調える。
【5】
ねぎを加え火を止め、器に盛る。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 304kcal | 10.2g | 5.1g | 60.1g | 103mg | 2.1mg | 14µg | 1.2mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.14mg | 0.09mg | 22mg | 1mg | 6.2g | 4.5g | 51g |
