作り方

【1】
飯台に炊き上がったご飯を移し入れ、Aの合わせ酢をふり、切るように混ぜて、粗熱を取り、すし飯を作る。
25gずつに分けて軽く丸く握る。
【2】
しいたけはBをからめ、グリルでしんなりするまで焼く。
【3】
菜の花は長さを半分に切り、穂先をタテ2つに切る。
サッと塩ゆでし、混ぜ合わせたCにつけて冷ます。
【4】
水でぬらして水気をしぼったさらしにたいをのせて（1）をのせて包み、しぼるようにして形作る。
同様に生ハム、しいたけ、青菜も握る。
【5】
たいのにぎりには小ねぎ、生ハムにはクレソン、しいたけにはごま、青菜にはゆで卵の黄身をそれぞれのせる。
えびはきゅうりの上にのせてにぎり、菜の花はのりで巻く。