作り方

【1】
鍋にバターを入れ熱し、玉ねぎを弱火でじっくり炒
め、じゃがいもを加え、Aを振って、さらに炒める。
【2】
（1）にBを加え、じゃがいもが柔らかくなるまで、
煮込む。
【3】
（2）をミキサーで回し、シノワで濾す。
【4】
鍋に（3）を戻して、Cを加え、「瀬戸のほんじお」で
味をととのえる。
【5】
うにを裏ごししてピュレ状にし、7分立ての生クリー
ムと混ぜ合わせる。
【6】
フランスパンをバターで揚げ焼きして、クルトンを作
り、油を切って、「スペシャルフィッシュブイヨン」
をまぶす。
【7】
器に（4）のポタージュを流し、（5）をすくい乗せ、
（6）、パセリを散らし、こしょうを振り、オリーブ
オイルをたらす。