味噌汁のエスプーマをかけた冷汁
味噌汁の「泡」の効果で、口当たりよくするっと食べられる。
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
夏（6～8月） 通年 |
| カテゴリ |
汁物・スープ |
| 業態 |
居酒屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
味噌汁のエスプーマをかけた冷汁
| A | あじの開き干し（焼き・ほぐす） | 1枚 |
|---|---|---|
| ご飯 | 80g | |
| ごま | 適量 | |
| 絹ごし豆腐 | 37.5g | |
| B | みょうが（せん切り） | 5g |
| きゅうり（輪切り・塩もみ） | 25g | |
| 青じそのせん切り | 1g | |
| C | 水 | 500g |
| 「ほんだし® 」かつおだし１ｋｇ袋 | 4g | |
| 「味の素® S」１ｋｇ袋 | 1g | |
| みそ | 適量 | |
| ゼラチン | 3g | |
作り方
【1】
Aを混ぜる。
【2】
絹ごし豆腐をミキサーにかけて、水切りする。
【3】
味噌汁のエスプーマを作る。
鍋にCを入れて煮立て、みそを溶き入れ、水で戻しておいたゼラチンを加えて溶かす。
これをエスプーマのボトルに入れて、冷蔵庫で冷やす。
【4】
器に（1）を盛って、（2）を中央にかけ、Bを天に盛り、まわりに（3）をかける。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 286kcal | 22.8g | 8.8g | 32.9g | 77mg | 1.2mg | 16µg | 0.7mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.14mg | 0.12mg | 4mg | 57mg | 2.0g | 3.3g | 31g |
