海老団子と旬野菜の揚げ出し〈病院・介護施設向け〉
ふわふわ海老団子に上品なだしの香りがしみ込んだ一品です
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
夏（6～8月） 通年 |
| カテゴリ |
揚げ物 |
| 業態 |
病院・高齢者施設 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
海老団子と旬野菜の揚げ出し〈病院・介護施設向け〉
| A | むきえび（小） | 20g |
|---|---|---|
| 木綿豆腐（水切り後） | 8g | |
| 山いも | 8g | |
| 卵白 | 3g | |
| しょうがのすりおろし | 0.2g | |
| 片栗粉 | 0.4g | |
| 酒 | 1g | |
| 「瀬戸のほんじお」さらさらタイプ１ｋｇ袋 | 0.2g | |
| B | なす（隠し包丁・ひと口大） | 35g |
| グリーンアスパラガス（3cm長さ） | 20g | |
| C | 「本造り」だしパックかつお５００ｇ袋 | 1袋 |
| 水 | 5ﾘｯﾄﾙ | |
| D | 酒 | 5g |
| みりん | 4g | |
| しょうゆ | 1g | |
| 「瀬戸のほんじお」さらさらタイプ１ｋｇ袋 | 0.6g | |
| サラダ油（揚げ油用） | 適量 | |
作り方
【1】
フードプロセッサーにAを入れて、なめらかになるまで回す。
【2】
揚げ油を熱し、Bを揚げ、（1）をスプーンなどで丸く丸めながら揚げる。
【3】
鍋にCを入れて火にかけ、沸騰したら中火で10分間煮だして、だしをとる。
【4】
別の鍋に（3）を70g入れ、Dを加えてひと煮立ちさせ、
（2）を加えて味をなじませる。
【5】
器に盛り、お好みで冷やす。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 144kcal | 6.5g | 9.8g | 7.0g | 42mg | 0.8mg | 10µg | 2.0mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.07mg | 0.08mg | 5mg | 37mg | 1.4g | 1.0g | 55g |
