エッグベネディクト<スチコンレシピ>
スチコンコンビ・スチームモード
| ジャンル | 洋食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
パン・ピザ |
| 業態 |
学校・事業所給食 弁当・惣菜・仕出し 病院・高齢者施設 食堂・定食屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（15人分）
エッグベネディクト<スチコンレシピ>
| 卵 | 15個 | |
|---|---|---|
| マフィンパン（ヨコ1/2切り） | 15個 | |
| ロースハム（いちょう切り） | 15枚 | |
| A | 「味の素S®」１ｋｇ袋 | 0.5g |
| 「瀬戸のほんじお®」さらさらタイプ１ｋｇ袋 | 1g | |
| 白こしょう | 適量 | |
| バター（食塩不使用）（溶かす） | 100g | |
| 「ピュアセレクト®マヨネーズ」業務用１ｋｇチューブ | 100g | |
| カイエンペッパー | 少々 | |
| B | 卵黄 | 2個 |
| 水 | 10g | |
作り方
【1】
2/3 65mm穴あきホテルパン、1/1 アルミ黒シートパン使用
【2】
穴あきホテルパンに、チルドの卵を入れ、スチコンスチーム100℃で6分加熱調理し、急速冷却する。
【3】
アルミ黒シートパンに、パンを並べ、スチコンコンビモード150℃、湿度100%で3分加熱調理する。
【4】
ボウルにBを入れて湯せんにかけ、乳化するまで混ぜ、Aを加えてよく混ぜる。
【5】
（3）にハムをのせ、殻をむいた（2）をのせ、（4）のソースをかけ、器に盛る。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 211kcal | 9.7g | 19.0g | 1.2g | 30mg | 1.0mg | 182µg | 1.7mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.14mg | 0.23mg | 4mg | 249mg | 0.0g | 0.8g | 0g |
