鶏肉の漬け焼き（「Cook Do®」回鍋肉用）〈病院・介護施設向け〉
「Cook Do®」回鍋肉用にマヨネーズを加えて漬け焼きに
| ジャンル | 中華料理 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
炒め物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 病院・高齢者施設 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
鶏肉の漬け焼き（「Cook Do®」回鍋肉用）〈病院・介護施設向け〉
| 鶏もも肉（皮なし） | 70g | |
|---|---|---|
| 塩 | 0.3g | |
| A | 「Cook Do®」回鍋肉用１Ｌボトル | 7g |
| 「味の素KKマヨネーズ」１ｋｇチューブ | 5g | |
| すり白ごま | 1g | |
| B | 菜の花（3cm長さ） | 30g |
| にんじん（せん切り） | 10g | |
| 「ほんだし® 」こんぶだし １ｋｇ袋 | 0.5g | |
作り方
【1】
鶏肉に塩をふり、約10分おいて水気をきり、Ａをからめる。
【2】
ホテルパンに（1）を並べ、スチコン コンビモード（170℃、湿度80%）で8～10分加熱する。
【3】
別のホテルパンにＢを並べ、「ほんだし® 」こんぶだしをかけてスチコン スチームモード（100℃）で4～5分加熱する。
【4】
（2）をスライスして器に盛りつけ、（3）を添える。
●「Cook Do®」回鍋肉用にマヨネーズを加えることで、鶏肉をコーティングしパサつきを抑え、しっとり仕上がります。
●鶏肉は最初に塩をふることで、鶏肉の中まで味がしっかり入ります。
●温度、湿度を下げて加熱することで、焦げつき防止になります。
●食塩相当量の内訳：肉1.0ｇ、付け合せ0.2ｇ
※スチコンの条件は食数や使用食材により、加熱温度・時間を調整ください。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 152kcal | 15.5g | 8.9g | 4.8g | 69mg | 1.5mg | 138µg | 1.5mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.15mg | 0.23mg | 42mg | 63mg | 1.8g | 1.2g | 40g |
