肉豆腐〈病院・介護施設向け〉
「ほんだし® 」こんぶだしで少ない塩分でも深みのある味に
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
煮物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 病院・高齢者施設 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
肉豆腐〈病院・介護施設向け〉
| 木綿豆腐（ひと口大） | 50g | |
|---|---|---|
| A | 豚かた肉（こま切れ・冷凍・湯通し） | 40g |
| 玉ねぎ（ゆで）（短冊切り・冷凍） | 60g | |
| サラダ油 | 3g | |
| B | 「ほんだし® 」こんぶだし １ｋｇ袋 | 0.5g |
| 砂糖 | 2g | |
| しょうゆ | 4g | |
| 料理酒 | 3g | |
| みりん | 2g | |
| 水 | 80g | |
| 絹さや（ゆでたもの）（冷凍） | 3g | |
| 調合油（こがし醤油オイル） | 3g | |
作り方
【1】
穴あきホテルパンに豆腐を入れ、スチコン コンビモード（220℃、湿度100％）で約5分加熱する。
【2】
ホテルパンにクッキングシートを敷き、Ａを入れ、スチコン コンビモード（180℃、湿度80％）で6～8分加熱する。
【3】
ホテルパンにＢを入れ、（1）を加え、フタをしてスチコン コンビモード（130℃、湿度100％）で7～10分加熱し、こがし醤油オイルを加える。
【4】
器に（2）、（3）を盛りつける。
「ほんだし® 」こんぶだしを使用することで、すっきりとしたまろやかなうま味が加わります。
こがし醤油オイルを使用することで、エネルギーUPとなり、香ばしい風味も加わり、おいしくお召し上がりいただけます。
こがし醤油オイルは、「J-OILPRO」こがし醤油オイル（J-オイルミルズ社製）を使用しています。
※スチコンの条件（加熱温度・時間）は食数や使用食材により調整ください。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 191kcal | 12.4g | 12.2g | 8.9g | 61mg | 1.1mg | 3µg | 1.0mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.35mg | 0.14mg | 5mg | 26mg | 1.7g | 0.9g | 63g |
