がめ煮〈病院・高齢者施設向け〉

スジの残りやすい凍菜をやわらかく 行事食:ご当地献立(九州地方)に掲載

ジャンル 和食
季節

通年

カテゴリ

煮物

業態

学校・事業所給食

病院・高齢者施設

参考原価(1人前) 会員限定

材料(1人分)

がめ煮〈病院・高齢者施設向け〉

鶏ももこま切れ肉(皮なし) 20g
ごぼう(ゆで)(乱切り・冷凍) 15g
冷凍にんじん(乱切り・冷凍) 15g
冷凍里いも(乱切り・冷凍) 10g
しいたけ(ゆで)(1/4カット・冷凍) 10g
絹さや(ゆでたもの)(斜めカット・冷凍) 5g
「中華味」1kg袋 0.5g
砂糖 1g
しょうゆ 2.5g
みりん風味調味料 1g
料理酒 1g
「味の素KKやわらかしっとり調理料(速効タイプ)」500g袋 0.35g
20g

作り方

【1】
ホテルパンに絹さやを入れ、スチコン スチームモード(130℃)で3~5分加熱する。
【2】
ホテルパンにAを入れ、合わせたBを加えて軽く混ぜ合わせ、フタをしてスチコン コンビモード(160℃、湿度100%)で15~20分加熱する。
【3】
器に(2)を盛り、(1)をのせる。

「中華味」顆粒を使用することで、コクが加わり、味わい深い煮物に仕上がります。「やわらかしっとり調理料(速効タイプ)」は煮汁に入れて使用することもできます。ごぼうやにんじんがやわらかくなり食べやすくなります。煮汁で食材をしっかり浸して加熱することが効果を高めるポイントです。
※このレシピは、常食・やわらか食での掲載をしています。
※施設の条件(食材・食数・お好み)に合わせて、スチコンの条件(加熱温度・時間)、調味料の量などを調整ください。

栄養成分(1人前当たり)

※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。

エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物 カルシウム ビタミンA ビタミンE
57kcal 5.1g 1.1g 7.9g 28mg 0.4mg 144µg 0.4mg
ビタミンB1 ビタミンB2 ビタミンC コレステ
ロール
食物繊維 塩分 野菜摂取量  
0.06mg 0.07mg 4mg 17mg 2.3g 0.6g 35g  
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