治部煮〈病院・高齢者施設向け〉
石川県の郷土料理 行事食：ご当地献立(中部地方)に掲載
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
煮物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 病院・高齢者施設 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
治部煮〈病院・高齢者施設向け〉
| 鶏もも肉（皮なし）（冷凍・ひと口大・解凍する） | 20g | |
|---|---|---|
| 片栗粉 | 2g | |
| 冷凍ほうれん草 | 20g | |
| A | 冷凍にんじん（乱切り） | 20g |
| しいたけ（ゆで）（冷凍・1/4カット） | 10g | |
| 花麩 | 2g | |
| B | しょうゆ | 3g |
| 料理酒 | 1g | |
| 砂糖 | 1g | |
| みりん風味調味料 | 1g | |
| 「中華味」１ｋｇ袋 | 0.5g | |
| 水 | 30g | |
作り方
【1】
鶏もも肉に片栗粉をまぶす。
【2】
ホテルパンにほうれん草を入れて、スチコン スチームモード（130℃）で3～5分加熱し、水気をきる。
【3】
ホテルパンに合わせたＢを入れ、スチコン コンビモード（160℃、湿度100％）で3～5分加熱し、煮立ててからいったん取り出し、（1）、Ａを加え、フタをしてさらに10～12分加熱する。
【4】
器に（2）、（3）を盛り、煮汁をかける。
「中華味」顆粒を使用することで、コクのある煮物に仕上がります。煮汁を先に煮立てる事で、鶏肉にまぶした片栗粉が表面にしっかりコーティングされ、やわらかく仕上がります。治部煮は鴨肉や鶏肉などを煮た料理で、石川県金沢市の代表的な郷土料理です。
※このレシピは、常食・やわらか食での掲載をしています。
※施設の条件（食材・食数・お好み）に合わせて、スチコンの条件（加熱温度・時間）、調味料の量などを調整ください。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 60kcal | 5.7g | 1.2g | 7.6g | 29mg | 0.6mg | 275µg | 0.8mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.06mg | 0.09mg | 5mg | 17mg | 2.0g | 0.8g | 40g |
