バサのムニエル～シャンピニオンソース～〈病院・高齢者施設向け〉
「クノール® クリーミーホワイトソース」で作るアレンジソース
| ジャンル | 洋食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
焼き物・あぶり物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 病院・高齢者施設 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
バサのムニエル～シャンピニオンソース～〈病院・高齢者施設向け〉
| なまず（バサ・冷凍・解凍する） | 70g | |
|---|---|---|
| 塩 | 0.3g | |
| こしょう | 0.01g | |
| サラダ油 | 2g | |
| 薄力粉 | 2g | |
| A | マッシュルーム（ゆで）（冷凍・スライス） | 25g |
| 玉ねぎ（ゆで）（冷凍・みじん切り） | 5g | |
| 冷凍グリーンアスパラガス（斜めカット） | 20g | |
| オリーブオイル | 1g | |
| B | 「クノール® クリーミーホワイトソース」５００ｇ袋 | 6g |
| 牛乳 | 30g | |
| 調合油（バターフレーバーオイル） | 0.5g | |
作り方
【1】
バサに塩をふり、約10分おいて水気をきり、こしょうをふり、サラダ油をからめて薄力粉を表面にふるい、クッキングシートを敷いたホテルパンに並べ、スチコン コンビモード（200℃、湿度40％）で8～10分加熱する。
【2】
クッキングシートを敷いたホテルパンにＡをそれぞれ並べ、オリーブオイルを回しかけてスチコン コンビモード（200℃、湿度40％）で加熱する。
（加熱時間は、マッシュルーム・玉ねぎ；5～7分、グリーンアスパラガス；3～5分）
【3】
鍋にＢを混ぜ合わせ、ミキサーが回る程度の量を入れ、（2）のマッシュルーム、玉ねぎと合わせてミキサーにかける。鍋に戻して火にかけ、とろみがつくまで煮てバターフレーバーオイルを加える。
【4】
器に（1）を盛り、（3）をかけてグリーンアスパラガスを添える。
シャンピニオンはフランス語できのこを意味します。生クリームや牛乳を加えソースとしても食べられ、日本では手に入りやすいマッシュルームを使ったシャンピニオンソースが一般的です。「クノール® クリーミーホワイトソース」を使用することで、簡単にお作りいただけます。
バターフレーバーオイルは、「J-OILPRO」バターフレーバーオイル（J-オイルミルズ社製）を使用しています。
※施設の条件（食材・食数・お好み）に合わせて、スチコンの条件（加熱温度・時間）、調味料の量などを調整ください。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 137kcal | 9.0g | 8.1g | 9.5g | 53mg | 0.4mg | 43µg | 2.7mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.17mg | 0.18mg | 4mg | 27mg | 1.4g | 0.6g | 25g |
