すき煮〈病院・高齢者施設向け〉
「ほんだし® 」こんぶだしで作るすき煮
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
煮物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 病院・高齢者施設 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
すき煮〈病院・高齢者施設向け〉
| 牛かたこま切れ肉（冷凍・解凍する） | 70g | |
|---|---|---|
| Ａ | 「味の素ＫＫやわらかしっとり調理料（速効タイプ）」５００ｇ袋 | 0.7g |
| 水 | 14g | |
| Ｂ | 「ほんだし® 」こんぶだし １ｋｇ袋 | 0.5g |
| サラダ油 | 2g | |
| Ｃ | 焼き豆腐（冷凍・ひと口大） | 20g |
| しらたき（湯通し） | 20g | |
| 冷凍にんじん（花形） | 10g | |
| 春菊（ゆで）（冷凍・3cm長さ） | 30g | |
| Ｄ | しょうゆ | 8g |
| みりん | 8g | |
| 砂糖 | 5g | |
| 水 | 50g | |
作り方
【1】
ボウルにＡを合わせ、牛肉を入れ、食材が上まで液につかるように10分以上漬け込み、余分な液をよくきる。湯通しして水気をきり、Ｂと合わせる。
【2】
ホテルパンに（1）、Ｃを入れ、Ｄの3/4量を加えてフタをし、スチコン コンビモード（150℃、湿度20％）で7～10分加熱する。
【3】
別のホテルパンに春菊を入れ、残りのＤを加えてフタをし、スチコン コンビモード（150℃、湿度20％）で3～5分加熱する。
【4】
器に（2）を盛り、（3）を添える。
牛肉に「ほんだし® 」こんぶだしを合わせることで、牛肉にコクが加わります。
※施設の条件（食材・食数・お好み）に合わせて、スチコンの条件（加熱温度・時間）、調味料の量などを調整ください。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 261kcal | 16.0g | 17.2g | 12.7g | 111mg | 1.5mg | 224µg | 1.3mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.09mg | 0.20mg | 3mg | 50mg | 2.2g | 1.5g | 40g |
