牛肉のクリーム煮〈病院・高齢者施設向け〉
牛肉たっぷりのクリーム煮
| ジャンル | 洋食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
煮物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 病院・高齢者施設 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
牛肉のクリーム煮〈病院・高齢者施設向け〉
| 牛かたこま切れ肉（冷凍・解凍する） | 70g | |
|---|---|---|
| Ａ | 「味の素ＫＫやわらかしっとり調理料（速効タイプ）」５００ｇ袋 | 0.7g |
| 水 | 14g | |
| Ｂ | 塩 | 0.3g |
| こしょう | 0.01g | |
| 薄力粉 | 2g | |
| おろしにんにく | 1g | |
| サラダ油 | 1g | |
| Ｃ | さつまいも（皮なし）（冷凍・乱切り） | 30g |
| エリンギ（ゆで）（冷凍・スライス） | 30g | |
| 玉ねぎ（ゆで）（冷凍・スライス） | 20g | |
| 「味の素KKコンソメ」塩分ひかえめ５００ｇ | 0.5g | |
| サラダ油 | 1g | |
| Ｄ | 「クノール® クリーミーホワイトソース」５００ｇ袋 | 15g |
| 牛乳 | 60g | |
| 水 | 30g | |
| 調合油（バターフレーバーオイル） | 0.5g | |
| ドライパセリ（お好みで） | 適量 | |
作り方
【1】
ボウルにＡを合わせ、牛肉を入れ、食材が上まで液につかるように10分以上漬け込み、余分な液をよくきる。湯通しして水気をきり、Ｂと合わせる。
【2】
ホテルパンにクッキングシートを敷き、（1）、Ｃをそれぞれ並べ、スチコン コンビモード（180℃、湿度100％)で3～5分加熱する。
【3】
ホテルパンに（2）を並べ、混ぜ合わせたＤを加えてフタをし、スチコン コンビモード（160℃、湿度100％）で8～10分加熱し、バターフレーバーオイルを加える。
【4】
器に（3）を盛りつけ、お好みでドライパセリをふる。
ジョージア料理のシュクメルリをイメージした一品です。シュクメルリとは鶏肉とにんにく、牛乳、スパイスのシンプルなホワイトシチューです。「クノール® クリーミーホワイトソース」を使用することでスチコンで程よいとろみのクリーム煮を作ることができます。比率はホワイトソース1:牛乳4:水2がおすすめです。
※施設の条件（食材・食数・お好み）に合わせて、スチコンの条件（加熱温度・時間）、調味料の量などを調整ください。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 355kcal | 18.0g | 20.6g | 29.4g | 124mg | 1.0mg | 30µg | 1.1mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.16mg | 0.33mg | 11mg | 57mg | 2.6g | 1.2g | 21g |
