切り干し大根と枝豆の中華和え<減塩レシピ>
| ジャンル | 中華料理 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
和え物・マリネ・冷菜 |
| 業態 |
学校・事業所給食 病院・高齢者施設 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
切り干し大根と枝豆の中華和え<減塩レシピ>
| Ａ | 切り干し大根（もどし後、30g） | 7g |
|---|---|---|
| 冷凍枝豆 | 10g | |
| Ｂ | 「丸鶏がらスープ」塩分ひかえめ５００ｇ袋 | 0.5g |
| しょうゆ | 2g | |
| ごま油 | 2g | |
| 干し桜えび（刻み） | 0.5g |
作り方
【1】
ホテルパンにＡをそれぞれ入れ、スチコン スチームモード（130℃）で加熱し、水気をきる。
（加熱時間は、切り干し大根；ひたひたの水を加えて約20分、枝豆；約3分）
【2】
ボウルにＢを入れて混ぜ合わせ、（1）を加えて和える。
切り干し大根をよりやわらかく仕上げたい時は「やわらかしっとり調理料（速効タイプ）」をもどした切り干し大根の重量に対して0.5～1％ご使用ください。もどした切り干し大根と同重量の水に調味料を溶かして浸し、スチコン スチームモード（100℃）で約5分加熱し、水気をしぼります。
※施設の条件（食材・食数・お好み）に合わせて、スチコンの条件（加熱温度・時間）、調味料の量などを調整ください。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 56kcal | 2.5g | 2.8g | 6.3g | 53mg | 0.5mg | 2µg | 0.2mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.05mg | 0.03mg | 5mg | 4mg | 2.2g | 0.4g | 38g |
