【やわらか食】鶏肉とブロッコリーのケチャップ炒め〈病院・高齢者施設向け〉

ケチャップとドレッシングを合わせたソースで食べやすく（行事食：【やわらか食】かちかち山御膳に掲載）

ジャンル	和食
季節	通年
カテゴリ	炒め物
業態	学校・事業所給食病院・高齢者施設
参考原価（1人前）	会員限定

材料（1人分）

【やわらか食】鶏肉とブロッコリーのケチャップ炒め〈病院・高齢者施設向け〉

鶏もも肉（皮なし）（冷凍・解凍する・ひと口大）		60g
「味の素ＫＫやわらかしっとり調理料（速効タイプ）」５００ｇ袋		1.2g
水		12g
Ａ	塩	0.2g
Ａ	サラダ油	2g
薄力粉		1g
Ｂ	冷凍ブロッコリー	40g
Ｂ	玉ねぎ（ゆで）（冷凍・短冊切り）	30g
Ｃ	トマトケチャップ	8g
	「セミセパ®」和風ドレッシング１Ｌボトル	8g
	おろししょうが	0.5g
	片栗粉	1g

作り方

（１）
ホテルパンにＢを並べ、スチコン　スチームモード（１３０℃）で３～５分加熱し、水気をきる。
（２）
ボウルに水を入れ、「味の素ＫＫやわらかしっとり調理料（速効タイプ）」を混ぜ溶かし、鶏肉を約１０分ほど漬けて水気をきり、Ａをからめて、薄力粉をふるう。
（３）
スチコンをコンビモード（１８０℃、湿度４０％）に設定する。
クッキングシートを敷いたホテルパンに（１）を並べ、Ｃをからめて６～８分加熱する。
クッキングシートを敷いたホテルパンに（２）を並べ、１０～１２分加熱し、水気をきる。
（４）
（３）を混ぜ合わせて、器に盛る。

柴木が燃えるイメージを赤いケチャップ炒めに見立てました。
「セミセパ®」和風ドレッシングを使用することで、しょうゆ本来の味を引き立てたうま味が加わり、調味料の簡素化になります。「味の素ＫＫやわらかしっとり調理料（速効タイプ）」を使用することで、鶏肉がしっとりと食べやすく仕上がります。
※施設の条件（食材・食数・お好み）に合わせて、スチコンの条件（加熱温度・時間）、調味料の量などを調整ください。

栄養成分（1人前当たり）

※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。

エネルギー	たんぱく質	脂質	炭水化物	カルシウム	鉄	ビタミンA	ビタミンE
140kcal	13.7g	6.5g	9.7g	62mg	0.9mg	41µg	2.2mg
ビタミンB1	ビタミンB2	ビタミンC	コレステロール	食物繊維	塩分	野菜摂取量
0.10mg	0.15mg	28mg	52mg	2.3g	0.8g	71g