【やわらか食】車麩の照り煮〈病院・高齢者施設向け〉
（行事食：【やわらか食】わらしべ長者御膳に掲載）
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
煮物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 病院・高齢者施設 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
【やわらか食】車麩の照り煮〈病院・高齢者施設向け〉
| 車麩（水もどし） | 8g | |
|---|---|---|
| さやいんげん（冷凍・斜めカット） | 5g | |
| Ａ | 「Cook Do®」青椒肉絲用１Ｌボトル | 5g |
| 水 | 25g | |
| 砂糖 | 1g | |
| 「味の素ＫＫやわらかしっとり調理料（速効タイプ）」５００ｇ袋 | 0.5g | |
作り方
（１）
水もどしした車麩の水気を絞る。
（２）
クッキングシートを敷いたホテルパンに（１）、さやいんげんを並べ、Ａをかけてスチコン コンビモード（１８０℃、湿度１００％）で５～７分加熱する。
（３）
器に（２）を盛る。
「Ｃｏｏｋ Ｄｏ®」青椒肉絲用を使用することで、味ブレなく簡単に作ることができます。
「味の素ＫＫやわらかしっとり調理料（速効タイプ）」を使用することで、やわらかくしっとり仕上がります。〈Ａ〉で合わせる際に、水に溶いてから調味料と合わせることでダマになりにくく作業性がよくなります。また、味染みが早くなるので過加熱にご注意ください。
行事食わらしべ長者のお話では、みかんをあげたお礼に反物をもらったことから、反物を車麩でイメージした照り煮に仕上げました。
※施設の条件（食材・食数・お好み）に合わせて、スチコンの条件（加熱温度・時間）、調味料の量などを調整ください。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 43kcal | 2.8g | 0.4g | 7.3g | 20mg | 0.4mg | 2µg | 0.0mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.01mg | 0.02mg | 0mg | 0mg | 0.3g | 0.4g | 5g |
