肉吸い〈病院・高齢者施設向け〉
「本造り」だしパックかつおと 「ほんだし®」こんぶだしを使って、コクのある風味豊かな肉吸いです。
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
汁物・スープ |
| 業態 |
学校・事業所給食 病院・高齢者施設 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
肉吸い〈病院・高齢者施設向け〉
| 牛かたこま切れ肉（冷凍・解凍する・下ゆで） | 15g | |
|---|---|---|
| Ａ | しょうゆ | 1g |
| 砂糖 | 1g | |
| Ｂ | ソフト豆腐（冷凍・１ｃｍ角） | 10g |
| 青ねぎ（冷凍・みじん切り） | 5g | |
| Ｃ | 砂糖 | 1g |
| 「ほんだし® 」こんぶだし １ｋｇ袋 | 0.5g | |
| うす口しょうゆ | 3g | |
| ※だしパック1袋(50g)を2.5リットルの水で煮だしたものを、130g使用 | ||
| Ｄ | 「本造り」だしパックかつお５００ｇ袋 | 50g |
| 水 | 2.5ﾘｯﾄﾙ | |
作り方
（１）
クッキングシートを敷いたホテルパンに牛かたこま切れ肉を並べ、Ａをもみ込み、スチコン コンビモード（１８０℃、湿度９０％）で４～５分加熱する。
（２）
鍋にＤを入れて火にかけ、沸騰したら中火で１０分間煮だして、だしをとる。
（３）
鍋に（２）１３０ｇとＣを入れ、（１）、Ｂを加えて具材に火を通し、器に注ぐ。
肉吸いは大阪の飲食店に見られる料理です。肉うどんからうどんを抜いたもので、かつお節や昆布などを使った関西風のうどんつゆに、薄切り牛肉、半熟卵、豆腐などが入っています。牛肉を先に調味することで、甘辛の牛肉に仕上がり本格感がでます。
「本造り」だしパックかつおと 「ほんだし®」こんぶだしを使用することでコクが加わり、より一層風味豊かな汁物に仕上がります。
※施設の条件（食材・食数・お好み）に合わせて、調味料の量などを調整ください。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 64kcal | 5.6g | 3.5g | 3.1g | 57mg | 0.7mg | 6µg | 0.1mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.03mg | 0.06mg | 2mg | 18mg | 0.3g | 0.9g | 5g |
