オッソブーコ風牛肉の煮込み〈病院・高齢者施設向け〉

イタリアをテーマにした行事食献立のご提案です

ジャンル	洋食
季節	通年
カテゴリ	煮物
業態	学校・事業所給食病院・高齢者施設
参考原価（1人前）	会員限定

材料（1人分）

オッソブーコ風牛肉の煮込み〈病院・高齢者施設向け〉

牛かたこま切れ肉（冷凍・解凍する）		70g
Ａ	「味の素ＫＫやわらかしっとり調理料（速効タイプ）」５００ｇ袋	0.7g
Ａ	水	14g
塩		0.2g
こしょう		0.01g
サラダ油		2g
薄力粉		1g
Ｂ	玉ねぎ（冷凍・短冊切り）	30g
	にんじん（冷凍・乱切り）	20g
	「味の素KKコンソメ」塩分ひかえめ５００ｇ	1.5g
Ｃ	トマトソース	20g
Ｃ	水	30g

作り方

（１）
ボウルにＡを合わせ、牛肉を入れ、食材が上まで液につかるように１０分以上漬け込み、余分な液をよくきる。
（２）
クッキングシートを敷いたホテルパンに（１）を広げて塩、こしょうをふり、表面に薄力粉をふるい、スチコン　コンビモード（２００℃、湿度１００％）で３～６分加熱する。
（３）
ホテルパンに（２）、Ｂ、Ｃを入れ、フタをしてスチコン　コンビモード（１８０℃、湿度１００％）で１０～１２分加熱する。

オッソブーコは、イタリアの伝統的な煮込み料理で、通常は仔牛の骨付きすね肉を使いますが、今回は牛肉を使用してアレンジしました。主食のリゾットと合わせて食べるのが王道とされています。
「味の素ＫＫコンソメ」塩分ひかえめを使用することで、冷凍野菜にコクが加わります。
※施設の条件（食材・食数・お好み）に合わせて、スチコンの条件（加熱温度・時間）、調味料の量などを調整してください。

栄養成分（1人前当たり）

※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。

エネルギー	たんぱく質	脂質	炭水化物	カルシウム	鉄	ビタミンA	ビタミンE
219kcal	13.9g	16.0g	8.2g	39mg	0.9mg	152µg	1.0mg
ビタミンB1	ビタミンB2	ビタミンC	コレステロール	食物繊維	塩分	野菜摂取量
0.10mg	0.19mg	4mg	50mg	1.3g	0.8g	50g