金沢カレー〈病院・高齢者施設向け〉
「クノール®風味とコクのデミグラスソース」で作る濃厚ルウがクセになる、金沢名物カレー
| ジャンル | 洋食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
ごはん物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 病院・高齢者施設 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
金沢カレー〈病院・高齢者施設向け〉
| 米 | 70g | |
|---|---|---|
| Ａ | 玉ねぎ（冷凍・みじん切り） | 20g |
| にんじん（冷凍・みじん切り） | 10g | |
| サラダ油 | 1g | |
| 水 | 100g | |
| Ｂ | 「クノール® 風味とコクのデミグラスソース」５００ｇ袋 | 8g |
| ウスターソース | 8g | |
| おろしにんにく | 2g | |
| カレー粉 | 1g | |
| 「味の素KKコンソメ」塩分ひかえめ５００ｇ | 0.5g | |
| 調合油（バターフレーバーオイル） | 2g | |
| とんかつ | 80g | |
| サラダ油 | 2g | |
| キャベツ（せん切り） | 20g | |
作り方
（１）
米は炊飯する。
（２）
クッキングシートを敷いたホテルパンにＡを入れ、サラダ油をかけてスチコン コンビモード（１８０℃、湿度１００％）で１５～２０分加熱する。
（３）
クッキングシートを敷いたホテルパンにとんかつを重ならないように並べ、サラダ油をかけてスチコン コンビモード（２２０℃、湿度２０％）で７～１０分加熱する。
（４）
鍋に水を沸騰させ、（２）の野菜とＢを加えてよく混ぜ溶かし、とろみがつくまで加熱し、仕上げにバターフレーバーオイルを加える。
（５）
器に（１）を盛り、（４）のカレー、（３）のとんかつの順にのせ、キャベツを添える。
行事食：日本のお祭り（石川キリコ祭り）献立などにご活用いただけます。
金沢カレーは、黒くて濃厚なルウに具材が溶け込んだソースを、金属皿に盛りつけ、かつとせん切りキャベツを添えて食べるご当地カレーです。
一般的には、あめ色になるまで炒めた玉ねぎや小麦粉で黒い色味を出しますが、今回は「クノール®風味とコクのデミグラスソース」を使うことで、短時間でコクのある黒みを帯びた欧風カレーにアレンジしました。
※施設の条件（食材・食数・お好み）に合わせて、スチコンの条件（加熱温度・時間）、調味料の量などを調整ください。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 691kcal | 23.7g | 35.2g | 75.2g | 43mg | 1.7mg | 84µg | 3.6mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.70mg | 0.17mg | 11mg | 48mg | 2.3g | 1.7g | 52g |
