大根のうまそぼろあんかけ〈病院・高齢者施設向け〉
「ほんだし®」かつおだしが引き出す野菜のうま味
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
煮物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 病院・高齢者施設 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
大根のうまそぼろあんかけ〈病院・高齢者施設向け〉
| 大根（冷凍・乱切り） | 40g | |
|---|---|---|
| Ａ | 水 | 40g |
| 「味の素ＫＫやわらかしっとり調理料（速効タイプ）」５００ｇ袋 | 0.4g | |
| Ｂ | 鶏ひき肉（冷凍・解凍する） | 15g |
| 大根の葉（冷凍・刻み） | 5g | |
| Ｃ | 水 | 20g |
| すり白ごま | 1g | |
| 「中華味」１ｋｇ袋 | 0.2g | |
| 万能みそ（市販品） | 5g | |
| 片栗粉 | 0.5g | |
作り方
（１）
ボウルにＡを入れ、「味の素ＫＫやわらかしっとり調理料（速効タイプ）」を混ぜ溶かす。
（２）
ホテルパンに大根、（１）を入れてフタをし、スチコン コンビモード（１８０℃、湿度１００％）で７～１０分加熱し、水気をきる。
同時に別のホテルパンにＢ、合わせたＣを入れてフタをし、同条件で加熱し、そぼろあんを作る。
（３）
器に（２）の大根を盛り、そぼろあんをかける。
余りがちな万能みそだれアレンジにご活用いただけます。
万能みそを使用したそぼろあんかけです。「中華味」を使用することでコクと深みが増し、すりごまの風味とよく合う一品に仕上げました。
大根は「味の素ＫＫやわらかしっとり調理料（速効タイプ）」を使用することで、短時間でしっとり食べやすく仕上げました。
※施設の条件（食材・食数・お好み）に合わせて、スチコンの条件（加熱温度・時間）、調味料の量などを調整ください。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 55kcal | 3.6g | 2.6g | 5.2g | 48mg | 0.5mg | 22µg | 0.3mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.03mg | 0.04mg | 8mg | 12mg | 0.9g | 0.3g | 45g |
