みそ煮込み風うどん〈病院・高齢者施設向け〉
「ほんだし®」かつおだしとみそのコクが決め手
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
そば・うどん |
| 業態 |
学校・事業所給食 病院・高齢者施設 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
みそ煮込み風うどん〈病院・高齢者施設向け〉
| 冷凍うどん | 200g | |
|---|---|---|
| サラダ油 | 2g | |
| Ａ | 鶏ももこま切れ肉（冷凍・解凍する） | 40g |
| にんじん（冷凍・短冊切り） | 10g | |
| Ｂ | 長ねぎ（冷凍・斜め切り） | 10g |
| 油揚げ（冷凍・１ｃｍ幅） | 5g | |
| かまぼこ（冷凍・スライス） | 5g | |
| Ｃ | 水 | 180g |
| 「ほんだし® 」かつおだし１ｋｇ袋 | 1g | |
| Ｄ | しょうゆ | 2g |
| 田楽みそ | 20g | |
| Ｅ | 片栗粉 | 2g |
| 水 | 4g | |
| 温泉卵 | 50g | |
| 七味唐がらし | 0.5g | |
作り方
（１）
冷凍うどんはスチコン スチームモード（１００℃）で約５分加熱し、サラダ油をからめておく。
（２）
鍋にＣを入れて火にかけ、Ａを加えて加熱する。具材に火が通ったらアクを取り除き、Ｂを加えてさらに火を通す。Ｄを加え、Ｅでとろみをつける。
（３）
器に（１）を盛り、（２）を注ぐ。仕上げに温泉卵を割り、七味唐がらしをふる。
余りがちな田楽みそアレンジにご活用いただけます。
みそ煮込みうどんは、主に愛知県名古屋地方の郷土料理で、八丁味噌をベースとした濃厚なつゆでうどんを煮込みながら仕上げる料理です。今回は、大量調理でも作りやすいよう、うどんとつゆを分けて仕上げています。
田楽みそに「ほんだし®」かつおだしを合わせることで、しっかり煮込んだようなコクのある味わいの、みそ煮込みうどん風に仕上がります。
具材は均等に盛りやすいようにこま切れ肉を使用し、一度に盛りつけやすい仕上がりにしています。
※施設の条件（食材・食数・お好み）に合わせて、スチコンの条件（加熱温度・時間）、調味料の量などを調整ください。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 435kcal | 22.5g | 16.1g | 55.6g | 79mg | 2.4mg | 177µg | 1.5mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.14mg | 0.28mg | 3mg | 227mg | 4.3g | 2.9g | 20g |
