山川：豊洲は、コロナ渦でオープンされていますが、こちらの人材や武蔵小山の従業員の方は、どうされてたんですか？本店と商業施設との違いや苦労されたことはありますか？
仲田氏：人はずっと抱えていました。アルバイトは豊洲だけで、武蔵小山は社員に任せています。店舗を増やすと人の管理が難しい。でも、人手には困っていないです。例えば、就職したバイトの子が土日だけ手伝いに来てくれたりします。特にすごいなと思うのは、ついて来てくれた社員メンバーみんなが、フレンチ経験者でコース料理も出しています。自分のルセット※を渡して作らせると、愛情が入らないから絶対おいしくない。だから自分の好きなもの作らせます。お客さんにおいしいと言われたら嬉しいし、まずいと言われたら悔しがってより良いものを作る。その方が自分のためになるし、自分でやらないと成長しない。豊洲はお子さん連れが多くて土日は行列がすごいんですよ。ここはオフィス棟なんですが、もうちょっとテーブル席増やしておけばよかったと思っています。
※ルセットとはレシピのこと

写真）麺や一途の代表取締役　仲田一途氏は、マキシムドパリにて10年修行。目黒雅叙園の料理長として経験を積み、50歳で退職。2013年ラーメンとフレンチの新スタイル、麺や一途を開店。