外食向け
漬け込み肉料理
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「柔らかく香りの良い肉は、どうしても仕入れ価格が高くなる」そんなあきらめの声がよく聞かれます。
肉のランクを上げずにいつもの肉の価値を上げる方法があります。漬け込み肉料理は、肉の価値そのものを上げる料理です。
ポイント
①今使っている肉、またはワンランク下の肉を活用する
ランチの価格競争は加熱する一方ですし、ランチに使われる金額も下降傾向にあります。素材の質を上げて、客単価アップを狙うのは難しい環境ですから、現状かワンランク下の素材を使用して、お客様にいかに満足してもらえるかが重要になってきます。
②肉のクセを軽くする
漬け込み料理は、調味料を素材に染み込ませる料理ですから、素材のクセは軽くなります。肉の滋味をそのままに、クセを軽くすることが肉の価値を上げるポイントです。
③肉の風味を高める
肉のクセを取るのと同時に、風味を高めることが大切です。調味料は肉本来のうま味をいかしながら、風味の高いものに仕上げてくれます。
【今回のご提案】かくし味としての調味料
肉の持ち味を引き立てる、かくし味としての調味料活用法をご紹介いたします。
豚肉の味噌漬け
味噌に「ハイミー®」を加える
「ハイミー®」のうま味が、味噌に流れだした肉のうま味を補います。クセがなくうま味の強い味噌漬けになります。
蒸し鶏のラビゴッﾄソース
「クノール® チキンコンソメ」でマリネする
「クノール® チキンコンソメ」には、鶏肉本来の風味が凝縮されていますから、素材の持ち味を底上げしてくれます。
牛肉のつけ焼き
少量の「ほんだし® かつおだし」で料理が変わる
つけ焼きに「ほんだし® かつおだし」を少量加えると、肉の味をいかしつつ、味わいが深くなります。
かくし味としての「調味料」活用
牛肉に「ほんだし® かつおだし」が本当に合うのか？とお思いの方もあるでしょう。「調味料」で味付けするのではなく、素材をいかすかくし味として「調味料」を使用すると、素材力は、ぐんと上がります。
味噌に「ハイミー®」を加える
「ハイミー®」のうま味が、味噌に流れだした肉のうま味を補います。クセがなくうま味の強い味噌漬けになります。
「クノール® チキンコンソメ」でマリネする
「クノール® チキンコンソメ」には、鶏肉本来の風味が凝縮されていますから、素材の持ち味を底上げしてくれます。
牛肉のつけ焼き
少量の「ほんだし® かつおだし」で料理が変わる
つけ焼きに「ほんだし® かつおだし」を少量加えると、肉の味をいかしつつ、味わいが深くなります。
かくし味としての「調味料」活用
牛肉に「ほんだし® かつおだし」が本当に合うのか？とお思いの方もあるでしょう。「調味料」で味付けするのではなく、素材をいかすかくし味として「調味料」を使用すると、素材力は、ぐんと上がります。
少量の「ほんだし® かつおだし」で料理が変わる
つけ焼きに「ほんだし® かつおだし」を少量加えると、肉の味をいかしつつ、味わいが深くなります。