ーークックチルシステムの良いところはどこですか？
「クックチルシステムの特性上、スチコン・ブラストチラーは毎日活用していますが、カボチャやサツマイモの形がキレイに仕上がるし、青物など短時間で仕上がる素材は途中から入れられるので、効率よく作業が進められるところはすごいと思います。」

ーーこちらの施設は、盛り付けた後に食器とトレーが反応して加熱（電磁誘導加熱(IH)）され、適温配膳されるシステムですが、味付けで工夫している点はありますか？
「再加熱で水分が出るので、べたつきや味が薄まる事が課題でした。このことを考慮し、付け合せの野菜も、塩コショウだけではなくだしを入れ始めました。」やはり、大量調理では水分が課題ですね。その対策は、味が薄まらないだし使いでした！

写真左）スチコンは毎日大活躍！
写真右）再加熱シートで加熱します。温・冷の間違えがないように、2名以上で確認しています。