里いもと豚肉のごまみそ煮
ごまみそが里いもによくからむ、和みの味。
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
秋（9～11月） |
| カテゴリ |
煮物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 弁当・惣菜・仕出し 食堂・定食屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（2人分）
里いもと豚肉のごまみそ煮
| 里いも（正味） | 300g | |
|---|---|---|
| 豚肩ロース薄切り肉（1/3切り） | 150g | |
| さやいんげん（1/3切り・塩ゆで） | 50g | |
| A | 水 | 100ml |
| 信州みそ | 27g | |
| 酒 | 22ml | |
| 砂糖 | 9g | |
| B | 「ほんだし® 」かつおだし１ｋｇ袋 | 1g |
| 水 | 200ml | |
| すり白ごま | 7g | |
作り方
【1】
里いもは厚めに皮をむき、大きいものは2～3つに切り、ボウルに入れて塩3gを加えてもみ、ぬめりが出たら水洗いして水気をきる。
【2】
鍋にAを煮立て、豚肉をほぐしながら入れ、肉の色が変わるまで煮たら、汁をきって取り出す。
【3】
（2）にBを加えて煮立ったらアクを取り、里いもを加えて落としぶたをし、途中上下を返しながら20～25分ほど弱火で煮る。
【4】
さやいんげんを加え、豚肉を戻し入れて汁を煮からめ、火を止め、ごまを加えてサッとからめる。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 320kcal | 18.6g | 14.9g | 29.7g | 86mg | 2.2mg | 16µg | 1.3mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.64mg | 0.27mg | 12mg | 52mg | 5.1g | 2.0g | 24g |
