さばの味噌煮<スチコンレシピ>
コンビモードでしっかり味を含ませ、ふっくら仕上げる
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
煮物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 居酒屋 弁当・惣菜・仕出し 病院・高齢者施設 食堂・定食屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（12人分）
さばの味噌煮<スチコンレシピ>
| さば（1切れ60g） | 12切れ | |
|---|---|---|
| しょうがの薄切り | 40g | |
| A | 水 | 500g |
| 「ほんだし® 」かつおだし１ｋｇ袋 | 10g | |
| 「ハイミー®」１ｋｇ袋 | 1g | |
| しょうゆ | 50g | |
| 砂糖 | 50g | |
| みそ | 200g | |
| 酒 | 100g | |
| みりん | 100g | |
作り方
【1】
2/3 65mmホテルパン1バット分
【2】
鍋にAの調味料を入れ、沸騰させ、冷ましておく。
【3】
さばをスチコンスチーム100℃で、5分加熱し、生臭さや、あくを除く。
【4】
ホテルパンに、クッキングシートをしき、（2）を半量入れ、（3）が重ならないように皮面を上にして並べ、しょうがを入れ、残りの（2）を流し入れ、クッキングペーパーで、落し蓋をして、ホテルパンで、ふたをする。
【5】
（4）をスチコンコンビモード130℃で、30分、湿度100%で、加熱調理する。
【6】
器に（5）を盛りつける。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 251kcal | 19.2g | 14.5g | 12.9g | 24mg | 1.7mg | 30µg | 1.1mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.18mg | 0.27mg | 1mg | 49mg | 0.9g | 3.3g | 3g |
