作り方

【6】
【0】
2/3　65mmホテルパン1バット分
【1】
さんまは、頭を落とし、内蔵を取り除き、水洗いし
て、水気を切る。
【2】
（2）を3等分の筒切りにし、「瀬戸のほんじおさらさ
らタイプ」を振り、20分程置き、臭みを取り、水に10
分つけ、しっかりと塩抜きする。
【3】
鍋にAの調味料を入れ、沸騰させ、冷ましておく。
【4】
ホテルパンに、（4）を半量入れ、梅干し、しょうが
を入れ、（3）をきれいに並べ、残りの（4）を流し入
れ、クッキングペーパーで、落し蓋をして、ホテル
パンで、ふたをする。
【5】
（5）をスチコンコンビモード130℃で、2時間、湿度
100%で、加熱調理する。
（骨までやわらかく仕上げる場合には、加熱時間をの
ばす。）
【6】
器に（6）を盛りつける。