白いんげんと大根の煮もの
いんげん豆と大根に豚肉のうま味を含ませて。
| ジャンル | 洋食 |
|---|---|
| 季節 |
冬（12～2月） 通年 |
| カテゴリ |
煮物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 食堂・定食屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（4人分）
白いんげんと大根の煮もの
| 白いんげん豆（乾） | 300g | |
|---|---|---|
| 水 | 2ﾘｯﾄﾙ | |
| 豚肩ロース肉とんかつ用（5cm角切り） | 300g | |
| A | 「瀬戸のほんじお」さらさらタイプ１ｋｇ袋 | 1.7g |
| こしょう | 少々 | |
| 玉ねぎ（みじん切り） | 100g | |
| 大根（4～5cm長さくし形切り） | 500g | |
| サラダ油 | 24g | |
| B | ローリエ | 1枚 |
| 「味の素KKコンソメ」１ｋｇ箱 | 5g | |
| 「瀬戸のほんじお」さらさらタイプ１ｋｇ袋 | 3.3g | |
| こしょう | 少々 | |
作り方
【1】
白いんげんは鍋に入れて、水（1.2リットル）を加えて6時間～ひと晩浸しておく。
【2】
（1）の鍋をもどし汁のまま火にかけ、煮立ってきたら、ゆで汁を捨て、ヒタヒタの水(800mlくらい)を加えて火にかける。
再び煮立ってきたら火を弱め、フタをして20～30分ほどやわらかくなるまでゆでる。
【3】
鍋に油半量を熱し、Aで下味をつけた豚肉の両面を焼きつけて取り出し、残りの油を加えて玉ねぎをしんなりするまで炒める。
【4】
大根を加えてサッと炒めたら、豚肉、B、白いんげんをゆで汁ごとを加えて混ぜて煮る。
【5】
煮立ってきたら、塩・こしょうで味を調えて火を弱め、フタをして30分ほど煮込む。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 450kcal | 30.8g | 20.1g | 49.5g | 140mg | 5.1mg | 5µg | 1.2mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 1.01mg | 0.32mg | 17mg | 52mg | 16.6g | 1.8g | 136g |
