ブイヤベース<スチコンレシピ>
コンビモードで魚介のうま味たっぷりのブイヤベース
| ジャンル | 洋食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
汁物・スープ 煮物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 病院・高齢者施設 食堂・定食屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（12人分）
ブイヤベース<スチコンレシピ>
| A | 有頭えび | 12尾 |
|---|---|---|
| はまぐり（短冊切り） | 16個 | |
| やりいか（輪切り） | 2杯 | |
| たら（1切れ40g） | 320g | |
| B | 玉ねぎのみじん切り | 200g |
| にんにくのみじん切り | 1かけ分 | |
| ねぎの小口切り | 200g | |
| トマト（湯むき・1cm角切り） | 3個 | |
| オリーブオイル | 30g | |
| C | 「瀬戸のほんじお®」さらさらタイプ１ｋｇ袋 | 1g |
| こしょう | 適量 | |
| D | 水 | 1000g |
| 「クノール® スペシャルフィッシュブイヨン」１ｋｇ缶 | 15g | |
| 「味の素S®」１ｋｇ袋 | 1g | |
| 白ワイン | 100g | |
| サフラン | 適量 | |
作り方
【1】
2/3 65㎜ホテルパン1バット分
【2】
フライパンにオリーブオイルを入れ熱し、Bを炒める。
【3】
鍋にDを入れ沸騰させ、冷ましておく。
【4】
穴あきホテルパンにAを入れ、Cで下味をつけ、スチーム100℃で、5分、あく抜きする。
【5】
ホテルパンに（4）、（2）を入れ、（3）を注ぐ。
【6】
（5）をスチコンコンビモード150℃で、30分、湿度100%で、ふたをして加熱調理する。
【7】
器に（6）を盛りつける。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 128kcal | 18.0g | 3.2g | 6.4g | 55mg | 0.7mg | 32µg | 1.9mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.10mg | 0.09mg | 12mg | 163mg | 1.2g | 1.2g | 83g |
