さわらの幽庵焼き〈病院・介護施設向け〉
【常食】パサつきやすい魚料理もしっとりふんわり仕上げます。
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
焼き物・あぶり物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 病院・高齢者施設 食堂・定食屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
さわらの幽庵焼き〈病院・介護施設向け〉
| さわら（切り身） | 60g | |
|---|---|---|
| Ａ | しょうゆ | 6g |
| 酒 | 5g | |
| みりん | 6g | |
| 「味の素ＫＫやわらかしっとり調理料（速効タイプ）」５００ｇ袋 | 0.9g | |
| Ｂ | かぶ（皮むき）（スライス） | 20g |
| にんじん（皮むき）（いちょう切り) | 5g | |
| 塩 | 適量 | |
| Ｃ | 酢 | 4g |
| 砂糖 | 1g | |
| 塩 | 0.3g | |
| しその葉 | 1枚 | |
作り方
【1】
ホテルパン１バット
【2】
ボウルにＡを合わせ、さわらを入れ、食材が上まで液につかるように10分以上漬け込み、余分な液をよくきる。
【3】
ボウルにＢを入れて塩をふり、水分が出たらしぼり、Ｃで和える。
【4】
（2）をホテルパンに並べ、スチコン コンビモード（180℃、スチーム10％）で5分加熱する。（途中、煮詰めた漬けだれをハケで塗る。）
【5】
器にしその葉を敷き、（3）、（4）を盛りつける。
※施設の条件（食材・食数・お好み）に合わせて、スチコンの条件（加熱温度・時間）、調味料の量などを調整ください。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 134kcal | 12.8g | 5.9g | 6.4g | 45mg | 0.7mg | 51µg | 0.2mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.07mg | 0.23mg | 4mg | 36mg | 0.5g | 1.3g | 26g |
