さわらの幽庵焼き〈病院・介護施設向け〉
【常食】パサつきやすい魚料理もしっとりふんわり仕上げます。
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
焼き物・あぶり物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 病院・高齢者施設 食堂・定食屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
さわらの幽庵焼き〈病院・介護施設向け〉
| さわら（切り身） | 60g | |
|---|---|---|
| A | しょうゆ | 6g |
| 酒 | 5g | |
| みりん | 6g | |
| 「献立さん®」やわらかアップお肉・お魚用500g袋 | 1.8g | |
| B | かぶ（皮むき）（スライス） | 20g |
| にんじん（皮むき）（いちょう切り) | 5g | |
| 塩 | 適量 | |
| C | 酢 | 4g |
| C | 砂糖 | 1g |
| 塩 | 0.3g | |
| しその葉 | 1枚 | |
作り方
【1】
ホテルパン１バット
【2】
さわらにAを1時間以上漬けこむ。途中で、数回やさしくもみ込むとさらに浸透する。
【3】
ボールにBを入れて塩をふり、水分がでたら絞り、Cで和える。
【4】
（2）をホテルパンに並べ、スチコンコンビモード180℃、スチーム10%で5分加熱調理する。（途中、煮詰めた漬けだれをハケでぬる。）
【5】
器にしそをひき、（3）（4）を盛り付ける。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 122kcal | 12.6g | 5.8g | 4.7g | 30mg | 0.6mg | 51µg | 0.2mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.07mg | 0.23mg | 4mg | 36mg | 0.5g | 1.2g | 26g |