●泡唐辛子＜仕込み量＞赤唐辛子・青唐辛子各1㎏　A水4000g　A中国山椒5g　A瀬戸のほんじお200g　唐辛子のヘタを取りそれぞれゆでる。Aを沸かしそのまま冷やす。容器に半量づつ入れ、赤、青の唐辛子をて入れふたを閉め、外で3～5日間酸味が出るまで置く。 ●泡唐辛子ソース＜仕込み量＞泡唐辛子（赤・青）各100㎏　A瀬戸のほんじお4g　A味の素Ｓ2g　Aクノールスペシャルフィッシュブイヨン2g　にんにくみじん切り6g・ピーナッツ油40g　赤・青の唐辛子をそれぞれみじん切りし、別々にボウルに入れ、Aを半量づつ加えて混ぜ、にんにくを半量、沸したビーナッツを半量かけて、混ぜ合わせる。