鯖の黄身焼き〈病院・介護施設向け〉
スチコンでふっくらと、色鮮やかな黄色い焼き上がりが食欲をそそります
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
秋（9～11月） 通年 |
| カテゴリ |
焼き物・あぶり物 |
| 業態 |
病院・高齢者施設 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
鯖の黄身焼き〈病院・介護施設向け〉
| さば（切り身） | 60g | |
|---|---|---|
| Ａ | 「味の素ＫＫやわらかしっとり調理料（速効タイプ）」５００ｇ袋 | 0.9g |
| 水 | 12g | |
| しょうゆ | 2g | |
| しょうが汁 | 1g | |
| Ｂ | 卵黄 | 4g |
| 「味の素KKマヨネーズライトタイプ」１ｋｇチューブ | 2g | |
| みそ | 1g | |
| かぶ（菊花切り） | 20g | |
| 「瀬戸のほんじお®」さらさらタイプ１ｋｇ袋 | 0.2g | |
| Ｃ | 酢 | 1.5g |
| 砂糖 | 1g | |
| 「ほんだし® 」こんぶだし １ｋｇ袋 | 0.1g | |
| 赤唐がらしの輪切り | 少々 | |
| しその葉 | 1枚 | |
作り方
【1】
ボウルにＡを合わせ、さばを入れ、食材が上まで液につかるように10分以上漬け込み、余分な液をよくきる。
【2】
別のボウルにかぶを入れ、「瀬戸のほんじお」さらさらタイプをふり、しんなりしたら水気をしぼる。
【3】
別のボウルにＣを合わせ、（2）を入れて混ぜ合わせ、落としラップをして味をなじませる。
【4】
ホテルパンに（1）を並べ、スチコン コンビモード（200℃、湿度100％）で3分加熱し、Ｂを塗ってさらに2分加熱する。（Ｂは数回塗ると色よく仕上がる）
【5】
器にしその葉を敷き、（4）を盛り、（3）を添える。
※施設の条件（食材・食数・お好み）に合わせて、スチコンの条件（加熱温度・時間）、調味料の量などを調整ください。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 167kcal | 13.5g | 13.0g | 3.2g | 45mg | 1.0mg | 59µg | 1.0mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.14mg | 0.22mg | 4mg | 85mg | 0.4g | 0.6g | 22g |
