作り方

【１】
ボウルに牛ひき肉を入れてAをふり、Bを混ぜて練り、Cを加えてサッと合わせる。
【２】
（1）を俵形にまとめ、牛薄切り肉で包み、さらにゆでたキャベツで包んだら、ラップで包んで真空パックにする。
【３】
（2）を56℃の湯に40～60分浸けて加熱し、取り出して冷ましておく。
【４】
ソースを作る。フライパンにバターを熱し、Dをソテーする。白ワインを注ぎ、軽く煮詰めたらEを加える。
【５】
（4）を軽く煮詰め、Fを加えて味と濃度を調え、シノワでこす。
【６】
（5）を再び鍋に入れ、軽く煮詰めてバターを加えて仕上げる。
【７】
器に（3）を盛り、（6）のソースを流す。雑穀ご飯をフライパンに平たく押しつけながらせんべいのように焼いてガレットを作り、添える。