スパイス風味のベアルネーズのグラチネ オマールエビのポアレ
風味豊かなベアルネーズソースを合わせた華やかなメニュー
材料（1人分）
スパイス風味のベアルネーズのグラチネ オマールエビのポアレ
| オマールえび（尾の部分） | 1尾 | |
|---|---|---|
| A | 「瀬戸のほんじお®」さらさらタイプ１ｋｇ袋 | 1g |
| こしょう | 少々 | |
| 卵黄 | 1個分 | |
| 卵白 | 1個分 | |
| B | エシャロット（みじん切り） | 30g |
| セルフィーユ（みじん切り） | 30g | |
| エストラゴン（みじん切り） | 30g | |
| 「トスドレ®」シーザー１Ｌボトル | 20g | |
| 「ピュアセレクト®マヨネーズ」業務用１ｋｇチューブ | 15g | |
| C | 澄ましバター | 少々 |
| ミックススパイス（カレー粉、クミン、コリアンダーなど） | 適量 | |
| クスクス | 適量 | |
| トマトソース | 適量 | |
| D | アリサ（唐がらしペースト） | 適量 |
| スパイス（粉末） | 適量 | |
作り方
【1】
ベアルネーズソースを作る。ボウルに卵黄を入れ、湯せんにかけてかき混ぜる。Bを加えてよく混ぜ、Cを加えて保温しておく。
【2】
別のボウルに卵白を入れ、もったりするまで泡立てて（1）に加え、泡を消さないようにサックリと混ぜ合わせる。
【3】
オマールえびはAをふり、フライパンで焼く。
【4】
クスクスは同量の湯でもどし、トマトソースであえて電子レンジで加熱する。
【5】
皿に（4）を敷き、（3）を盛る。（2）のソースを流してバーナーであぶり、Dを添える。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 438kcal | 39.0g | 29.3g | 8.5g | 95mg | 1.4mg | 144µg | 10.8mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.07mg | 0.27mg | 8mg | 390mg | 3.4g | 3.5g | 60g |
