肉団子と春雨のスープ（惣菜向け）
惣菜向けレシピ
| ジャンル | 中華料理 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
汁物・スープ |
| 業態 |
弁当・惣菜・仕出し |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（4人分）
肉団子と春雨のスープ（惣菜向け）
| ＜スープ＞ | ||
|---|---|---|
| サラダ油 | 5g | |
| しょうがのすりおろし | 2g | |
| ねぎのみじん切り | 10g | |
| A | 水 | 800ml |
| 「中華味」１ｋｇ袋 | 6g | |
| 「丸鶏がらスープ」１ｋｇ袋 | 8g | |
| 「Cook Do®」オイスターソース１Ｌボトル | 3g | |
| しょうゆ | 5g | |
| 塩（調整） | 適量 | |
| 粉ゼラチン | 16g | |
| ごま油 | 7g | |
| ＜肉団子＞ | ||
| B | 豚ひき肉 | 80g |
| キャベツ（みじん切り） | 120g | |
| しいたけのみじん切り | 10g | |
| 「丸鶏がらスープ」１ｋｇ袋 | 2g | |
| 酒 | 2ml | |
| しょうがのすりおろし | 2g | |
| ごま油 | 2g | |
| 片栗粉 | 9g | |
| こしょう | 少々 | |
| 水 | 800ml | |
| Ｃ | 「丸鶏がらスープ」１ｋｇ袋（水に対して1％） | 8g |
| ＜具材＞ | ||
| 白菜（ザク切り･3cm大） | 200g | |
| たけのこの水煮（3cm大短冊切り） | 60g | |
| にんじん（皮むき）（3cm大短冊切り） | 60g | |
| 水 | 500ml | |
| Ｄ | 「丸鶏がらスープ」１ｋｇ袋（水に対して1.5％） | 7.5g |
| 春雨（乾）（長さ8cm） | 40g | |
| 水 | 300ml | |
| E | 「丸鶏がらスープ」１ｋｇ袋（水に対して1％） | 3g |
| 小松菜（冷凍・ゆでる） | 20g | |
作り方
【1】
鍋にサラダ油を入れて熱し、しょうが、ねぎを入れて炒める。
【2】
(1)の鍋にAの材料を入れ、沸騰させ、ゼラチンを溶かし入れ火を止めてごま油を加えて冷却する。
【3】
＜肉団子＞のBの材料を全て混ぜ合わせ、1つ11g程度に丸め、沸騰した湯にCの「丸鶏がらスープ」１㎏袋を加えてゆで、冷却する。
【4】
＜具材＞の白菜、たけのこ、にんじんは一緒にDの「丸鶏がらスープ」１㎏袋で5分〜10分ボイルし冷却する。
【5】
春雨は十分な水で戻して、Eの「丸鶏がらスープ」１㎏袋で5分程ボイルし冷却する。
【6】
小松菜は湯でサッとゆで、冷却する。
【7】
(4)によく撹拌した(2)を80gあえておく。
【8】
器に、(5)を44g入れ、よく撹拌した(2)を180g入れ、
(7)を87g盛りつけ、肉だんご5個、小松菜5gを配色よく盛りつける。
スープ出来上がり量・・・８１８g、具材２７０g＋スープ８０g、スープ使用量・・・７２０g（１８g冷却時蒸発量として計算）
※スープに風味が不足する場合、すりおろししょうがをプラスする。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 173kcal | 10.1g | 7.3g | 19.3g | 59mg | 0.8mg | 124µg | 0.7mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.19mg | 0.11mg | 25mg | 15mg | 2.4g | 4.2g | 119g |
