海南鶏飯〈病院・高齢者施設向け〉
「Cook Do®」青椒肉絲用でコクのあるエスニックなソースを作ることができます。
| ジャンル | エスニック料理 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
ごはん物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 病院・高齢者施設 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
海南鶏飯〈病院・高齢者施設向け〉
| 米 | 90g | |
|---|---|---|
| 鶏もも肉（皮なし）（冷凍・解凍する） | 40g | |
| 塩 | 0.1g | |
| Ａ | 料理酒 | 3g |
| おろししょうが（チューブ） | 0.5g | |
| おろしにんにく（チューブ） | 0.5g | |
| 「中華味」１ｋｇ袋 | 0.5g | |
| Ｂ | 「Cook Do®」青椒肉絲用１Ｌボトル | 5g |
| 水 | 5g | |
| おろししょうが（チューブ） | 0.5g | |
| ねぎ（粗みじん） | 5g | |
| Ｃ | きゅうり（せん切り） | 10g |
| 赤ピーマン（スライス） | 15g | |
作り方
【1】
米は炊飯する。
【2】
鶏もも肉に塩をふり、約10分置いて水気をきってＡをもみ込み、クッキングシートを敷いたホテルパンに並べて、スチコン スチームモード（130℃）で8～10分加熱する。冷めたら食べやすく切り、蒸し汁はこして、炊いたご飯と合わせる。
【3】
鍋にＢを入れて火にかけ、とろみがついたら、ねぎを加えて火を止める。
【4】
ホテルパンにＣをそれぞれ並べ、スチコン スチームモード（130℃）で3～5分加熱し、水気をきる。
【5】
器に（1）のご飯を盛り、（2）の鶏肉をのせて（3）のソースをかけ、（4）の野菜を添える。
海南鶏飯（ハイナンチーファン）は東南アジアを中心に食べられている、ゆで鶏と、そのゆで汁で調理した米飯を皿へ盛りつけた料理です。鶏肉を蒸した時に出る汁を炊飯後に混ぜ合わせることで、風味のよいご飯に仕上がります。
※米：水は1：1.1で少しかために炊飯しています。蒸し鶏の汁を合わせて丁度よい仕上がりになります。
※施設の条件（食材・食数・お好み）に合わせて、スチコンの条件（加熱温度・時間）、調味料の量などを調整ください。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 373kcal | 13.9g | 3.0g | 73.7g | 13mg | 1.1mg | 23µg | 1.0mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.14mg | 0.13mg | 30mg | 35mg | 0.9g | 0.9g | 32g |
